Ticari derin kızartma makinelerinin kullanımı oldukça basittir: Yağ büyük, tencere benzeri bir iç kapta-saklanır ve yüksek sıcaklığa ısıtılır.
Yiyecekleri kulplu bir sepete yerleştirip kızgın yağda istediğiniz süre kızartıyorsunuz. Kızartma işleminden sonra yiyecek genellikle aç müşterilere servis edilmeye hazır olana kadar fazla yağın süzülmesi için bırakılır!
Kızartma hızlı bir pişirme yöntemidir ancak yağın sıcaklığına çok duyarlıdır. Yağ tipik olarak 350 ila 400 santigrat derece arasında ısıtılır, ancak içine yiyecek konulduğunda sıcaklık hızla düşer.
Kızartma için en uygun yüksek sıcaklığın elde edilmesi çok önemlidir-yağ çok sıcaksa veya duman çıkarırsa yiyecek yanar; eğer hava çok soğuksa, yiyecek lapa gibi olacak ve hoş olmayan "yağlı" bir tada sahip olacaktır.
En yaygın üç fritöz türü nelerdir?
Ticari derin kızartma makinelerinin tezgah üstü, yerde duran ve özel-amaçlı modelleri de dahil olmak üzere çok çeşitli türleri vardır. Her model özel ihtiyaçları karşılamak üzere tasarlanmış olup küçük kafelerden büyük restoranlara kadar her mekana uygundur.
Tezgah üstü fritözler sınırlı kapasiteye sahip alanlar için idealdir; yerde duran fritözler ise kalabalık mutfaklar için daha fazla kapasite sunar{0}.
Basınçlı fritözler gibi özel fritözler, belirli pişirme yöntemleri için tasarlanmıştır. Kızartma sepeti, ticari bir fritözün çalışmasında çok önemli bir rol oynar ve kızartma sırasında yiyeceğin kaldırılmasını ve indirilmesini kolaylaştırır.
Tüplü Fritözler
Bu tip fritöz, panelenmiş yiyecekleri veya dibinde çok fazla tortu bırakan yiyecekleri kızartmak için en uygunudur. Bu cihaz, daha iyi ısı dağılımı ve aktarımı sağlayan, alt kısımdaki yağ yüzeyinden geçen borulara sahiptir.
Bu ticari fritözler, çok yönlülükleri nedeniyle restoranlarda en yaygın olanıdır. Ancak çok sayıda parça ve boru olduğundan temizlik oldukça zor olabilir.
Uygun bir önleyici bakım planı geliştirmek ve fritözün düzenli temizliğini sağlamak, fritözün ve kızartma yağının ömrünü uzatmak için çok önemlidir.
Yağ saflığının izlenmesi ve yağ stabilizatörlerinin kullanılması da dahil olmak üzere fritözün doğru bakımı, kızartılmış gıdaların güvenliğini ve lezzetini sağlamak için çok önemlidir.
Açık Tencereli Fritözler
Bu tip fritözlerin dahili boruları veya brülörleri yoktur, bu da yağın temizlenmesini ve boşaltılmasını çok kolaylaştırır.
Üstü-açık fritözler genellikle V-şeklinde bir tabana sahiptir, bu da geleneksel restoran fritözleriyle karşılaştırıldığında biraz daha küçük bir "soğuk bölgeye" neden olur. Patates kızartması veya dondurulmuş gıdalar gibi ekmeksiz gıdaların kızartılması için en uygun olanlardır.
Isıtma elemanı yağ karterinin dışında bulunduğundan,ticari derin kızartma makinelerigenellikle daha düşük bir başarısızlık oranına sahiptir.
Ancak ısıtma elemanı yağ karterinin içinde olmadığı için enerji verimliliği diğer fritöz türlerine göre önemli ölçüde düşüktür.
Üstü-açık fritözlerin temizlenmesi, boru şeklinde veya düz-tabanlı fritözlerden daha kolaydır çünkü cihazın içinde temizlenecek bölme, ısıtma bobini veya brülör yoktur.
Düz-tabanlı fritözler
Düz-tabanlı fritöz, ısıtma elemanının doğrudan fritözün altında yer aldığı büyük, dikdörtgen bir fritözdür.
Bu fritözler, kızarmış balık veya huni kek gibi hamurla kaplanmış-gıdaları kızartmak için çok uygundur ve genellikle yiyecek tezgahlarında veya yiyecek arabalarında bulunur.
Hamur-kaplanmış yiyecekler altın kahverengiye ulaşmadan önce yağın dibine çöker, bu nedenle fritözün yeterince büyük olması gerekir.
Bu fritözler saplı-kapalı bir sepet gerektirmez ve "soğuk bölge"ye sahip değildir. Soğutma bölgesi olmadığından, kızartma sırasında fritöze düşen yiyecek artıkları dibe çökecek ve pişmeye devam edecektir (bu da önemli bir yangın tehlikesi oluşturabilir!).
