Tutarlı yumurta kalite standartlarını sağlamak için yumurtalar hem dış hem de iç koşullara göre sınıflandırılır.
Dış Derecelendirme Faktörleri
Yumurtalar bile görünüşten daha fazlasıdır. Peki nasıl derecelendiriliyorlar? Neden onlara "beyaz" veya "beyaz leke" demiyorsunuz? Pek çok faktör söz konusu!
Kabuk Şekli ve Dokusu:
Yüksek-kaliteli bir yumurtanın temel özelliği oval şeklidir; üst kısmı dar, alt kısmı geniştir ve herhangi bir pürüzlü nokta veya çatlak yoktur.
Kabuk Temizliği:
Yumurta kabuğunun temizliği, derecelendirmesini önemli ölçüde etkiler. Kabukları gözle görülür derecede kirli ve gözle görülür lekelere sahip bir yumurta, otomatik olarak sınıflandırmanın dışında bırakılır.
Küçük çıkıntılara veya lekelere sahip yumurtalar, leke tek bir alanda yoğunlaşmadığı ve kabuk yüzeyinin -on altıda birinden daha azını kapladığı sürece sınıflandırma için yine de uygundur.
Temiz yumurtalarda herhangi bir yabancı madde, şekil bozukluğu veya leke yoktur. Çıplak gözle görülmediği sürece küçük izlere, lekelere veya işleme yağı izlerine izin verilir.
Dahili Derecelendirme Faktörleri
Yumurtaları kırmadan iç kalitelerine göre sınıflandırmak gerçekçi görünmeyebilir. Teknoloji ilerledikçe, yumurta-lamba yöntemi alevlerin yerini parlak LED ışıklarla değiştirdi, ancak prensip aynı kaldı ve tutarlı bir sınıflandırma süreci sağlandı.
Hava Hücresi:
Taze bırakılan yumurtalar az miktarda hava içerir. Yumurta soğudukça sıvı bileşenler büzülür ve yumurtanın içinde bir hava hücresi oluşur. Hava hücresi yumurta sınıflandırmasında son faktör olsa da yine de önemlidir; hava hücresi ne kadar büyük olursa, eğim o kadar düşük olur.
Yumurta Kabuğu Beyazlığı:
Yumurta kabuğunun beyazlığını, yumurta sarısını çevreleyen ve ak adı verilen dış tabaka belirler.
Sarısının Kalitesi:
Mumlama işlemi sırasında tasnif görevlileri yumurta sarısının kalitesini gölgesini ve canlı rengini inceleyerek değerlendirir. AA sınıfı yumurtaların sarısı canlı renkte soluk beyazdır; A Sınıfı yumurtaların sarısı yeşilimsi, sarısı ise daha açık renktedir; ve B Sınıfı yumurtaların sarısı çok koyu ve donuk bir sarıya sahiptir.
Sınıflandırmanın ardından yumurtalar ağırlıklarına göre sınıflandırılır.yumurta ayıklama makinesi. Bir yumurtanın ağırlığının onun kalitesini veya tadını belirlemediğini unutmamak önemlidir; öncelikle tekdüze paketleme içindir.
